Кэзешпецле (Käsespätzle) - шпецле с сыром и луком
Время приготовления: 35 минут · 8 порций
Макароны с сыром есть в каждой кухне, но австрийская версия особенная: вместо соуса - сыр, расплавленный жаром самого теста, а сверху - хрустящий жареный лук, который сладко контрастирует с сырной массой.
По шагам: жарим лук до золотистости, варим шпецле и сразу смешиваем с тёртым сыром, чтобы он расплавился от жара, и подаём с луком сверху. Сытный обед из четырёх ингредиентов за 35 минут.
Ингредиенты
на 8 порций- Шпецле готовые по рецепту 35, свежесваренные 1 порция
- Сыр твёрдый тёртый, грюйер, эмменталь или бергкезе 300 г
- Лук репчатый (220 г) нарезанный полукольцами 2 шт.
- Масло сливочное для обжаривания лука 30 г
- Соль по вкусу 0,5 ч. л.
- Перец чёрный молотый 0,25 ч. л.
О рецепте: история и описание
Кэзешпецле - австрийский и швабский ответ макаронам с сыром: горячие шпецле, плавленый сыр и карамельный жареный лук. Блюдо пришло из монастырской кухни и стало народным обедом в Альпах. Горячее тесто плавит сыр без духовки и соусов, поэтому весь ужин собирается за 35 минут.
Приготовление
- Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на сливочном масле 8-10 минут до золотисто-карамельного цвета.
- Сварите шпецле по базовому рецепту и слейте воду: горячее тесто само расплавит сыр.
- Переложите горячие шпецле в миску, добавьте сыр, соль и перец, перемешайте до расплавления сыра.
- Если сыр тянется, но не плавится, прогрейте миску со шпецле над кастрюлей с кипящей водой 1-2 минуты.
- Разложите по тёплым тарелкам и выложите жареный лук сверху.
Чем заменить продукты
- Сыр твёрдый - смесью грюйера и моцареллы: грюйер даёт вкус, моцарелла - тягучесть.
- Шпецле готовые - любыми яичными макаронами или тальятелле: блюдо останется узнаваемым.
- Лук репчатый - двумя луковицами шалота: карамельный вкус тоньше и слаще.
- Масло сливочное - 2 ст. л. сметаны: получится сочно и чуть кислее, как в тирольских хижинах.
Секреты и советы
- Смешивайте сыр со шпецле сразу после варки: остывшее тесто не расплавит его, и вместо сырного слоя будут сырные нити.
- Лук жарьте дольше, чем кажется нужным: полупрозрачный лук недостаточно сладкий, дождитесь карамельного цвета.
- Солите осторожно: сыр и тесто уже солёные, досаливайте после первой пробы.
- Классическая подача - в чугунной сковороде прямо на столе: сыр останется тёплым до конца обеда.
- Прогрейте тарелки 5 минут в тёплой духовке: холодная посуда мгновенно схватит расплавленный сыр коркой.
Как хранить и разогревать
- В холодильнике до 3 суток в контейнере с крышкой.
- Разогревайте на сковороде со сливочным маслом под крышкой 5-6 минут, добавив пару ложек воды.
- Жареный лук храните отдельно в банке: он остаётся хрустящим до 2 суток.