Капуста тушёная с грибами
Время приготовления: 55 минут · 6 порций
На севере капусту обычно тушили с тем, что было под рукой: грибы из леса, лук из огорода и немного томата для цвета.
Это блюдо не требует точных пропорций - важно только соблюдать последовательность: сначала обжарить лук и грибы, затем добавить капусту, и только в конце влить воду с томатом.
Ингредиенты
на 6 порций- Капуста белокочанная выбирайте плотную, без серых листьев, молодая быстрее готовится 900 г
- Грибы подойдут белые, опята или даже сушёные, предварительно размоченные 350 г
- Лук репчатый нужен для сладкой основы; лучше жёлтый 200 г
- Морковь молодая с тонкой кожицей 150 г
- Томатная паста густая, без добавок 1 ст. л.
- Масло растительное для обжарки; подсолнечное или рапсовое 3 ст. л.
- Соль добавляйте постепенно, в конце скорректируйте 2 ч. л.
- Перец чёрный молотый свежемолотый лучше всего 1/2 ч. л.
- Вода кипяток или обычная для тушения 150 мл
О рецепте: история и описание
Капуста с грибами в северном стиле - это не просто гарнир, а полноценное тушёное блюдо: капуста становится мягкой и слегка кисло-сладкой из-за томата, грибы придают глубокий аромат, а морковь с луком создают сладкую основу. Блюдо сытное, простое и подходит для холодных дней.
Приготовление
- Лук и морковь нарежьте и обжарьте на масле 7 минут до мягкости и лёгкой золотистости на среднем огне.
- Добавьте грибы (если сушёные - предварительно размоченные в тёплой воде) и жарьте 8-10 минут до выпаривания влаги.
- Положите нашинкованную капусту, посолите и поперчите, перемешайте, чтобы капуста равномерно обжарилась с грибами.
- Добавьте томатную пасту и воду, накройте крышкой и тушите 30 минут на слабом огне, периодически перемешивая.
- Проверьте мягкость капусты: она должна быть нежной, но не разваливаться; при желании снимите крышку на последних 5 минут для густоты.
Чем заменить продукты
- Вместо белокочанной капусты используйте краснокочанную или савойскую - цвет изменится, текстура станет нежнее.
- Грибы заменяйте сухими белыми или опятами - предварительно замочите 30 минут в тёплой воде.
- Томатную пасту заменяйте натёртыми свежими томатами или пассатой.
- Для постной версии исключите масло из обжарки и замените воду бульоном.
Секреты и советы
- Нашинковывайте капусту не слишком тонко: толстые полоски лучше держат форму при тушении.
- Жарьте грибы на среднем огне до испарения жидкости - иначе блюдо станет жидким.
- Не снимайте крышку чаще, чем раз в 10 минут: пар ускоряет готовность.
- В конце можно добавить щепотку тмина или объёмную паприку для более северного профиля.
Как хранить и разогревать
- Храните в холодильнике до 4 суток в закрытом контейнере.
- Разогревайте на плите с небольшим количеством воды под крышкой.
- Можно заморозить до 2 месяцев: после разморозки капуста будет мягче, но вкус сохранится.