Кальмары жареные с чесноком и лаймом

Время приготовления: 20 · 4 порций

Кальмары на сковороде делятся на две категории: хрустящие, съеденные за десять минут, или подошва, которую можно резать пилой. Разница между ними - ровно одна минута на сильном огне и лишняя горка панировки.

В этом брунийском варианте крахмальная пленка держит внутри сок, а чесночно-лаймовая обжарка в той же сковороде занимает тридцать секунд. Все двадцать минут вместе, и блюдо подается к рису или как закуска к холодному чаю со льдом.

Ингредиенты

на 4 порции

Кальмары очищенные тушки 600 г
Чеснок тонко нарезать 3 зубчика
Сок лайма 1,5 ст. л.
Соевый соус 1 ст. л.
Крахмал кукурузный или картофельный 1,5 ст. л.
Соль 0,5 ч. л.
Перец чёрный молотый 0,25 ч. л.
Растительное масло 2 ст. л.

О рецепте: история и описание

Жареные кальмары - стандартная закуска брунийских кафе у воды: кольца тонко панируют в крахмале, обжаривают полторы минуты и сбрызгивают лаймом. Крахмал вместо муки дает прозрачную хрустящую пленку и не впитывает масло. Главный закон блюда - время: две минуты на огне, дальше кальмар начинает резиниться.

Приготовление

Нарежьте 600 г кальмаров кольцами шириной около 1 см; тушки перед нарезкой обсушите бумажным полотенцем.
Посыпьте кольца солью и перцем и перемешайте - специи ложатся на влажную поверхность до панировки, а не после.
Обваляйте кольца в 1,5 ст. л. крахмала тонким слоем и стряхните излишки: лишняя пудра даст мучной привкус и комки.
Разогрейте 1 ст. л. масла на сильном огне и обжарьте кальмары 1,5-2 минуты, быстро помешивая, сразу снимите на тарелку.
В ту же сковороду добавьте оставшееся масло и чеснок, прогрейте 20 секунд до орехового запаха, не дожидаясь цвета.
Верните кальмары, влейте соевый соус и сок лайма, перемешивайте 30 секунд на огне и подавайте.

Поделиться / сохранить:

Чем заменить продукты

Крахмал заменяется мукой в соотношении 1 к 1, но панировка станет плотнее и матовой
Вместо кальмаров возьмите кольца осьминога или крупные креветки, время обжарки то же
Нет лайма - 1 ст. л. лимонного сока плюс 0,5 ч. л. сахара для баланса
Соевый соус замените щепоткой соли с 0,5 ч. л. рыбного соуса

Секреты и советы

Сковорода должна быть раскалена до легкого дымка: кальмары на теплой сковороде тушатся и пускают воду
Не жарьте всю массу сразу - работайте в два приема, иначе температура упадет и кольца пустят сок вместо жарки
Размороженные кальмары выдержите 10 минут на решете: лишняя вода - главный враг хрустящей корки
Кольца не должны позеленеть или пожелтеть от долгого жара: готовы они тогда, когда побелели и держат форму
Подавайте в течение 5 минут: на остывании крахмальная пленка отсыревает

Как хранить и разогревать

Лучше съесть сразу: на второй час корка размокает
В холодильнике в открытом контейнере хранится до 12 часов
Возвращите хруст на сухой сковороде 30 секунд на сильном огне без крышки
Не замораживайте: кальмар после разморозки теряет форму и сок