Индейка с грибами и перцем
Время приготовления: 55 минут · 4 порций
Филе индейки в соусе высыхает за 15 минут: белое мясо почти не содержит жира, долгая тушка ему противопоказана.
Здесь другой маршрут: 6 минут на сильном огне до корочки, затем лук, грибы, и только в конце 10 минут в сливках на минимальном огне. Сливки не кипят бурно, поэтому не сворачиваются, а соус обволакивает полоски, а не вываривается из них.
Ингредиенты
на 4 порции- Филе индейки нарезать полосками 600 г
- Шампиньоны пластинками 300 г
- Лук репчатый четвертькольцами 150 г
- Чеснок 10 г 2 зубч.
- Перец чили около 7 г, колечками 1/2 шт.
- Сливки 10% 150 мл
- Соль 1,5 ч. л.
- Масло растительное 2 ст. л.
О рецепте: история и описание
Сливочная версия бутанского паа: чили и чеснок остаются, но сливки гасят резкость, и блюдо получается для повседневного стола, а не для спора на остроту. Полоски индейки обжариваются по-быстрому на сильном огне, поэтому не успевают отдать сок, а грибы доходят до нужной влажности раньше, чем вливается соус.
Приготовление
- Нарежьте индейку полосками толщиной около сантиметра, грибы - пластинками, лук - четвертькольцами.
- Разогрейте масло на сковороде с высокими бортами на сильном огне и обжаривайте индейку 6 минут, помешивая, до легкой румяности.
- Добавьте лук и жарьте 4 минуты до мягкости.
- Положите грибы и готовьте 7 минут, пока не выпарится влага, которую пустят шампиньоны.
- Добавьте измельченный чеснок и колечки чили, прогревайте 1 минуту, помешивая.
- Влейте сливки, посолите и тушите 10 минут на минимальном огне, не давая бурно кипеть.
- Подавайте с отварным рисом или лепешками, чтобы соус было чем собирать.
Чем заменить продукты
- Вместо филе возьмите бедро индейки: сочнее, снимите кожу перед нарезкой.
- Шампиньоны заменяются 20 г сухих белых грибов, замоченных на час в половине стакана воды.
- Сливки можно заменить 200 г сметаны 15%, добавив ее в самом конце без кипения.
- Без чили возьмите половину чайной ложки черного перца: блюдо станет мягче по характеру.
Секреты и советы
- Жарьте индейку на сильном огне и не перегружайте сковороду: на медленном она отдаст сок и будет вариться.
- Дожидайтесь испарения грибной жидкости перед сливками, иначе соус останется водянистым.
- Не давайте сливкам бурно кипеть: от этого они сворачиваются хлопьями.
- Солите в конце, после сливок: так проще поймать нужный баланс.
- Чили очищайте от семян, когда нужна ароматная, но не жгучая версия.
Как хранить и разогревать
- В закрытом контейнере в холодильнике хранится до 3 суток.
- Разогревайте на слабом огне с ложкой воды, не доводя до кипения.
- Можно замораживать до месяца: после разморозки соус может расслаиваться, интенсивно размешайте его при разогреве.