Хлебный пудинг с изюмом и специями
Время приготовления: 1 час 10 минут · 8 порций
Вопрос, что делать с подсохшей буханкой, имеет один правильный ответ: не выбрасывать, а залить заварной смесью и поставить в духовку. Валлийский хлебный пудинг превращает черствую корку в нежную заварную середину с пропитанным изюмом и шапкой, подрумяненной маслом.
Это ещё и десерт на случайных гостей: набор продуктов всегда найдется в холодильнике, а духовка сделает большую часть работы сама. На следующий день пудинг становится только вкуснее - специи успевают раскрыться.
Ингредиенты
на 8 порций- Хлеб пшеничный вчерашний белый, без корок 300 г
- Молоко жирность 3,2 % 500 мл
- Яйцо куриное категория 1 3 шт.
- Сахар 90 г
- Изюм без косточек 80 г
- Масло сливочное холодное, для верха 30 г
- Корица молотая 1 ч. л.
- Соль 1 щепотка
О рецепте: история и описание
Хлебный пудинг - самый честный десерт британской кухни: вчерашнюю буханку здесь выбрасывали редко. В Уэльсе чёрствый хлеб замачивали в молоке с яйцами, добавляли сухофрукты и специи и запекали в одном большом блюде - выход хватал на всю семью. Такой пудинг и сегодня напоминает то ли школьный столовый десерт, то ли домашнюю кухню за городом: пахнет корицей, молоком и тёплым хлебом одновременно.
Приготовление
- Разогрейте духовку до 180 градусов и смажьте маслом форму диаметром 20 см.
- Нарежьте хлеб кубиками около 2 см, половину уложите в форму, распределите изюм и накройте оставшимся хлебом.
- Взбейте венчиком яйца с молоком, сахаром, солью и корицей до однородной жидкости.
- Залейте хлеб молочно-яичной смесью и оставьте на 10 минут, чтобы мякиш разбух.
- Сверху разложите кусочки холодного масла и выпекайте 40-45 минут: корочка должна подрумяниться, а середина держаться.
- Дайте пудингу постоять 10 минут и подавайте тёплым - со сметаной или йогуртом.
Чем заменить продукты
- Белый хлеб заменяется бриошью, чалакой или вчерашними батонами без добавок: чем жирнее мякиш, тем нежнее пудинг.
- Изюм меняется на любые сухофрукты: курагу, чернослив, цукаты апельсиновой цедры; крупные кусочки режьте мельче.
- Корицу частично заменит мускатный орех или смесь душистого перца с кардамоном.
- Вместо масла наверх полейте 2 ложки сливок 20 %: корочка выйдет глянцевой.
- Молоко можно развести пополам со сливками - вкус станет ближе к заварному крему.
Секреты и советы
- Нарезанный хлеб подсушите на столе 15 минут: сухой мякиш вбирает заливку охотнее.
- После заливки прижмите верхний слой хлеба ложкой, чтобы он не остался сухим.
- Дайте форме постоять перед духовкой 10 минут: хлебу нужно время разбухнуть.
- Проверяйте готовность зубочисткой: она должна выходить сухой, но середина может слегка дрожать.
- Подавайте тёплым: остывший пудинг пахнет бледнее свежего.
Как хранить и разогревать
- Завернутым пудинг хранится в холодильнике до 3 суток.
- Разогревайте порциями в микроволновке 40-60 секунд или в духовке при 170 градусах 10 минут.
- Можно заморозить кусочками: после оттайки вкус держится, лишь корочка отдаёт влагу.
- Холодные ломти хороши на второй завтрак с чаем или кофе.