Гранола для хранения
Время приготовления: 40 минут · 16 порций
Гранола, запечённая на высокой температуре, горчит: орехи и семена пережигаются раньше, чем хлопья успевают стать золотистыми. Вторая ошибка - вмешать сухофрукты до духовки: изюм и курага высыхают до каменного состояния и сводят всю сладость на нет.
По шагам: запечём 400 г хлопьев с орехами, семенами и медово-масляной заливкой 25-30 минут при 160 °C, перемешивая каждые 10 минут, и вмешаем сухофрукты в остывшую массу. Выход - около 800 г, 16 порций по 50 г, хватит на 3 недели завтраков.
Ингредиенты
на 16 порций- Овсяные хлопья 400 г
- Орехи миндаль или макадамия 150 г
- Семена тыквенные или подсолнечника 80 г
- Мёд 120 г
- Масло растительное 70 мл
- Корица молотая 1 ч. л.
- Соль 0,5 ч. л.
- Сухофрукты курага, изюм или смесь 120 г
О рецепте: история и описание
Домашняя гранола - это не диета, а способ собрать завтрак под свой вкус: орехи, семена и мёд запекают до золотистой хрусткости, а сухофрукты добавляют уже после духовки. Магазинная гранола почти всегда содержит больше сахара, чем печенье; здесь сладость задают только мёд и сухофрукты. Из одной партии выходит 16 порций - почти три недели завтраков.
Приготовление
- Разогрейте духовку до 160 °C и застелите большой противень пергаментом.
- В миске смешайте овсяные хлопья, крупно нарубленные орехи, семена, корицу и соль.
- Мёд прогрейте с растительным маслом 30-40 секунд на слабом огне или в микроволновке, до жидкого состояния, и перемешайте.
- Влейте медово-масляную смесь в сухие ингредиенты и перемешайте так, чтобы каждый хлопок покрылся плёнкой.
- Распределите массу по противню ровным слоем 1-1,5 см и запекайте 25-30 минут, перемешивая каждые 10 минут.
- Полностью остудите гранолу на противне - на воздухе она схватится крупными хрустящими кластерами, - затем вмешайте нарезанные сухофрукты и пересыпьте в банку.
Чем заменить продукты
- Мёд - кленовым сиропом (100 г): кластеры будут чуть рыхлее, сладость мягче.
- Миндаль и макадамия - грецкими орехами или фундуком: вкус изменится, пропорции те же.
- Масло растительное - кокосовым (70 мл): гранола получит кокосовый аромат и более твёрдую текстуру.
- Сухофрукты - сушёной клюквой или цукатами: кислинка клюквы уравновешивает мёд особенно хорошо.
- Овсяные хлопья - наполовину ржаными или гречневыми: гранола станет плотнее, время то же.
Секреты и советы
- Кластеры образуются, если не трогать гранолу последние 10 минут запекания и не ломать пласт до полного остывания.
- Орехи рубите крупно, половинками и четвертинками: мелкая крошка при запекании горчит.
- Ориентир готовности - аромат орехов и светло-золотистый цвет; потемневшая гранола будет горчить.
- Соль не пропускайте: половина чайной ложки не солит, но вытягивает вкус мёда и орехов.
- Порция 50 г - это треть стакана: с йогуртом и свежими фруктами получается завтрак на 250-300 ккал.
Как хранить и разогревать
- В герметичной банке или контейнере при комнатной температуре до 3 недель, вдали от плиты и солнца.
- Главный враг - влажность: закрывайте крышку плотно, иначе хруст уйдёт за 2-3 дня.
- Подсохшую гранолу верните к хрусту: 5-7 минут на противне в духовке при 150 °C.
- Заморозка в пакете с застёжкой до 3 месяцев; размораживать не нужно - высыпайте прямо в йогурт.