Гранатово-чесночный острый соус
Время приготовления: 15 минут · 8 порций
Гранат в кавказской кухне - универсальная кислота: его сок заменяет уксус в соусах, маринадах и даже в тесте. Свежий соус из зёрен живёт пару дней, но и не готовится впрок - это сопровождение к конкретному обеду.
Контраст здесь главный приём: кисло-сладкие зёрна и жгучий чеснок, гладкий сок и лопающиеся целые зёрна. Соус честный и живой, как и всё, что делают без огня.
Ингредиенты
на 8 порций- Гранат крупный, сочный 1 шт
- Чеснок 3 зубчика
- Перец красный острый молотый 0,5 ч. л.
- Кориандр молотый 0,5 ч. л.
- Кинза рубленая 1 ст. л.
- Соль по вкусу
О рецепте: история и описание
Свежий гранатовый соус - кавказская классика за 15 минут без плиты: кислый, чесночный, с целыми зёрнами, которые лопаются на зубах. Идеален к жирному мясу и рыбе, где уксусные соусы грубы, а лимон пуст.
Приготовление
- Гранат разберите на зёрна. Проще всего: надрежьте кожицу по долькам, разломите руками и выдавите зёрна в миску - белые перегородки горчат, их уберите.
- Три четверти зёрен разомните толкушкой или пройдитесь блендером 5-10 секунд: нужен сок с мякотью, а не гладкий сок.
- Оставшиеся зёрна оставьте целыми - они дадут соусу текстуру и лопающиеся акценты.
- Вмешайте давленый чеснок, острый перец, кориандр и кинзу. Посолите.
- Дайте соусу постоять 20 минут и подавайте к мясу на углях, жареной рыбе или печёному картофелю.
Чем заменить продукты
- Свежий гранат - гранатовый сок (200 мл) + зёрна для текстуры, но свежий гранат глубже.
- Острый перец - свежий мелкорубленый вместо молотого: будет сочнее и злее.
- Кинза - мята даёт более летний, охлаждённый профиль.
Секреты и советы
- Выбирайте тяжёлый гранат: вес = сок. Сухая коронка - пересохший внутри.
- Сок граната красит всё - работайте на тёмной поверхности или в раковине.
- Не готовьте заранее: за сутки соус теряет свежесть и начинает горчить.
- Вмешайте ложку грецких орехов - получите соус к курице на углях.
Как хранить и разогревать
- В холодильнике в стекле - до 2 суток максимум, свежесть теряется быстро.
- Не замораживать: сок расслоится.