Говядина тушёная с морковью и луком
Время приготовления: 2 часов · 6 порций
Секрет правильной тушеной говядины кроется в качественном обжаривании мяса в самом начале процесса, чтобы запечатать соки внутри каждого кусочка. Именно этот простой прием превращает обычную говяжью мякоть в нежное лакомство, которое легко разделяется на волокна.
Подготовка ингредиентов займет около 15 минут, а основное томление требует порядка 100 минут. Рассчитано на 6 полноценных порций, которые идеально подавать с отварными крупами, например, с гречкой или перловкой, чтобы максимально полно насладиться густой ароматной подливой.
Ингредиенты
на 6 порций- Говядина мякоть 900 г
- Лук репчатый около 300 г 2 шт
- Морковь около 200 г 2 шт
- Томатная паста 1 ст. л.
- Лавровый лист 2 шт
- Масло растительное 2 ст. л.
- Соль 1.7 ч. л.
- Перец чёрный по вкусу
О рецепте: история и описание
Классическое блюдо, в котором мясо томится в собственном соку с овощами до идеальной мягкости. Плотная текстура говядины и легкая сладость моркови создают гармоничное сочетание для сытного обеда. Это базовый рецепт, который выручит в любой будний день.
Приготовление
- Нарежьте говядину кубиками размером около 3 см.
- Разогрейте растительное масло в сотейнике или казане и обжарьте мясо на сильном огне в течение 8 минут до румяной корочки.
- Добавьте к мясу мелко нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь, пассеруйте овощи около 7 минут до мягкости.
- Вмешайте томатную пасту и прогрейте всё вместе еще 1 минуту.
- Влейте 600 мл горячей воды, положите лавровый лист, убавьте огонь до минимума и плотно накройте крышкой.
- Тушите мясо 1 час 20 минут до полной мягкости, в конце добавьте соль и черный перец по вкусу.
Чем заменить продукты
- Вместо говядины можно взять постную свинину или индейку.
- Томатную пасту можно заменить на перетертые томаты в собственном соку.
- Растительное масло можно частично заменить на сливочное для более нежного вкуса.
- Добавьте корень сельдерея для более выраженного аромата.
Секреты и советы
- Выбирайте лопаточную часть говядины - она идеально подходит для долгого тушения.
- Для более глубокого вкуса можно добавить 50 мл сухого красного вина в процессе тушения.
- Следите за тем, чтобы вода лишь слегка покрывала мясо, иначе соус получится слишком жидким.
- Дайте готовому блюду постоять под крышкой 10 минут после выключения огня.
- Если соус кажется слишком жидким, разомните пару кусочков моркови вилкой прямо в подливе.
Как хранить и разогревать
- Храните в холодильнике в герметичном контейнере не более 3 суток.
- Блюдо отлично переносит заморозку до 2 месяцев.
- Разогревайте на медленном огне, при необходимости добавив пару ложек воды.