Гоэн хогай: огуречный салат с чили и сыром

Время приготовления: 15 · 3 порций

Огуречный салат, посоленный заранее, оборачивается лужей на тарелке, и большинство рецептов с этим мирится. В Бутане проблему решают иначе: солят прямо перед подачей, а сыр добавляют вместо сметаны.

Здесь 15 минут работы и восемь продуктов. Главное, чтобы всё было холодным и свеженарезанным: тогда огурцы остаются хрустящими, а сыр не плывёт.

Ингредиенты

на 3 порции

Огурцы 300 г, с тонкой кожицей 2 шт.
Лук красный 60 г 1/2 шт.
Перец чили зелёный по остроте, семена можно удалить 1-2 шт.
Сыр рассольный сулугуни или адыгейский 80 г
Кинза свежая 15 г
Сок лайма или лимона 1 ст. л.
Масло растительное рафинированное 1 ст. л.
Соль 1/3 ч. л.

О рецепте: история и описание

Бутанская кухня строится на сыре и чили: национальное блюдо эма датши такое острое, что к нему подают охлаждающую огуречную закуску. Гоэн хогай играет именно эту роль: хрустящие огурцы, немного красного лука, крошеный рассольный сыр и резкая лаймовая заправка. Собирается блюдо за 15 минут без нагрева, а весь смысл в балансе огня и прохлады.

Приготовление

Огурцы промойте и нарежьте тонкими полукружьями 2-3 мм: чем тоньше срез, тем аккуратнее салат и быстрее он пропитывается заправкой.
Половину красной луковицы нашинкуйте тонкими четверть-кольцами, зелёный чили порубите как можно мельче, кинзу порежьте крупно.
Рассольный сыр раскрошите руками или нарежьте маленькими кубиками: крошка обволакивает огурцы лучше, чем ровная нарезка.
Соедините огурцы, лук и чили, добавьте сок лайма, масло и соль, перемешайте одним движением.
Всыпьте сыр с кинзой, аккуратно перемешайте и подавайте сразу: салат живёт на столе 10-15 минут, дальше огурцы начинают отдавать сок.

Поделиться / сохранить:

Чем заменить продукты

Рассольный сыр замените адыгейским: он мягче по соли, но текстура подходит. Сгодятся и шарики моцареллы, разрезанные на четыре части.
Вместо сока лайма возьмите лимонный сок в том же количестве.
Красный лук замените обычным репчатым, только обдайте нашинкованный лук кипятком, чтобы ушла горечь.
Кинзу можно заменить петрушкой, добавив щепотку молотого кориандра для аромата.
Зелёный чили замените половиной чайной ложки молотого острого перца.

Секреты и советы

Нарезайте огурцы только перед заправкой: от контакта с солью они начинают выделять сок за минуты.
У крупных водянистых огурцов вырежьте ложкой семенную середину: салат не поплывёт.
Для мягкой версии удалите из чили семена и белые прожилки: острота уйдёт, аромат останется.
После заправки дайте салату постоять минуту и перемешайте ещё раз: соль успеет раствориться.
Сыр вводите последним и мешайте буквально одним движением, иначе он собьётся в комки.
Миску перед сборкой подержите 10 минут в морозилке: в холодном салате хруст сохраняется дольше.

Как хранить и разогревать

Идеально съесть в течение 15-20 минут после приготовления.
В закрытом контейнере салат доживает до 12 часов в холодильнике, но огурцы теряют хруст.
Нарезанные овощи и сыр можно хранить по отдельности сутки и заправить непосредственно перед едой.
Заморозка противопоказана: оттаявшие огурцы превращаются в кашу.