Гавайский макаронный салат с морковью
Время приготовления: 1 час 30 минут · 6 порций
Секрет правильной кремовой консистенции не в количестве майонеза, а в молоке: именно оно растягивает соус до состояния, которым покрывают пасту как сливками. Майонез в одиночку даст тяжёлую, комковатую заправку, а майонез с молоком и ложкой уксуса держится на макаронах лёгким слоем.
Пасту для этого салата варят чуть дольше обычного, до полной мягкости: остывая в заправке, она всё равно подтягивает упругость. Промывать её не нужно, иначе смоется крахмал, за который цепляется соус, а вот остудить обязательно - тёплые рожки расплавят майонез, и заправка расслоится.
Ингредиенты
на 6 порций- Макароны мелкие рожки или ракушки, сухой вес 250 г
- Морковь около 90 г, натереть на мелкой тёрке 1 шт.
- Лук репчатый мелкий кубик, около 40 г 1/4 шт.
- Майонез провансаль, жирность 67 процентов 180 г
- Молоко 2 ст. л.
- Уксус яблочный 1 ст. л.
- Соль в воду и в заправку 1 ч. л.
- Перец чёрный молотый по вкусу
О рецепте: история и описание
Макаронный салат - обязательный спутник гавайского плейт-ланча: без кремовой ложечки макарон с морковью обед на островах считается неполноценным. Рецепт пришёл из американских закусочных середины прошлого века и на Гавайях превратился в фирменный гарнир: отварные рожки, тёртая морковь и много соусной заправки на майонезе с молоком. Подают его холодным, и он единственное блюдо на подносе, которое не зависит от основного.
Приготовление
- Отварите макароны в подсоленной воде на 1 минуту дольше, чем указано на пачке, до полной мягкости.
- Откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде и полностью остудите, разложив в один слой на доске или противне.
- Натрите морковь на мелкой тёрке, лук нарежьте самым мелким кубиком.
- В большой миске смешайте майонез, молоко, уксус, щепотку соли и перец до однородного кремового соуса.
- Соедините остывшие макароны с морковью и луком и заправьте соусом, перемешивая лопаткой снизу.
- Закройте миску плёнкой и уберите в холодильник минимум на 1 час, чтобы паста пропиталась.
- Перед подачей ещё раз перемешайте и при необходимости добавьте ложку молока.
Чем заменить продукты
- Майонез частично заменяется смесью сметаны и горчицы: вкус станет кислее и легче.
- Вместо рожков берут любые мелкие короткие макароны, а длинные спагетти ломают пополам до варки.
- Яблочный уксус заменяется рисовым или столовым 9 процентов, только вдвое меньше по объёму.
- К моркови добавьте тёртый сыр или горсть нарезанного сельдерея - классический американский вариант.
- Вместо репчатого лука возьмите половину мелкого красного: он слаще и не так режет глаза.
Секреты и советы
- Остужайте пасту быстро и в один слой: в миске комом она дойдёт до состояния клея.
- Не жалейте заправки: салат должен стоять кремовым, а не сухим, паста в холодильнике впитывает соус.
- Лук после нарезки обдайте кипятком: уйдёт лишняя горечь, а хруст останется.
- Морковь трите прямо над миской: её сок попадёт в заправку и даст нужную сладость.
- Салат на плейт-ланч формируют кольцом: уплотните ложку в чашке и переверните над тарелкой.
Как хранить и разогревать
- В холодильнике в закрытом контейнере хранится до 3 суток.
- За ночь паста вытянет влагу из соуса: перед подачей всегда перемешивайте с ложкой молока.
- В морозилке салат не храните: майонезная заправка после размораживания расслаивается.
- Соус отдельно в банке в холоде лежит до 4 суток и годится на овощные салаты.