Франгу а пассаринью: мелкие куриные дольки с чесноком и лаймом

Время приготовления: 40 · 6 порций

Главная беда жареной курицы - корочка готова, а мясо у кости сырое. Франгу а пассаринью снимает этот вопрос размером: чем мельче и плосче нарезаны дольки, тем меньше шансов промахнуться сквозь масло насквозь.

Второй секрет - чеснок, который попадает в сковороду только в самом конце, секунд на двадцать: так он отдаёт аромат, но не чернеет и не горчит. Дальше дело за малым - не перегружать сковороду и дать кусочкам место.

Ингредиенты

на 6 порций

Куриные крылья и бёдра (или любые части, на мелкие куски) 1 кг
Соль (10-12 г) 1,5 ч. л.
Перец чёрный молотый 1/2 ч. л.
Чеснок (пластинками) 4 зубчика
Сок лайма (можно лимонный) 1 ст. л.
Мука пшеничная (для панировки) 3 ст. л.
Масло растительное (для жарки, слой 1 см) 100 мл

О рецепте: история и описание

Франгу а пассаринью - бразильская барная классика: курицу режут на настолько мелкие плоские кусочки, что название переводится как «курица для птичек» - на один укус. Такие дольки мгновенно покрываются хрустящей корочкой и успевают прожариться до самой косточки. Подают их к холодному пиву с долькой лайма и бразильским винегретом из картофеля, фасоли и масла.

Приготовление

Срежьте мясо с костей или разрубите крылья на мелкие плоские дольки по 3-4 см: чем тоньше, тем равномернее прожарка.
Натрите курицу солью, перцем и соком лайма, оставьте на 10 минут при комнатной температуре.
Обваляйте каждый кусочек в муке тонким слоем и стряхните излишки: лишняя мука даст мучнистый осадок в масле.
Разогрейте в глубокой сковороде масло на среднем огне и жарьте дольки порциями по 12-15 минут, один раз перевернув, до румяной корочки; готовую курицу выкладывайте на решётку или бумажное полотенце.
В оставшееся горячее масло, сняв с него крошки, бросьте пластинки чеснока и держите 20-30 секунд, помешивая, до яркого запаха.
Перемешайте чеснок с курицей или выложите сверху и подавайте горячим с дольками лайма и бразильским винегретом.

Поделиться / сохранить:

Чем заменить продукты

Крылья и бёдра заменяют грудкой, нарезав её пластинками потоньше: она жарится быстрее и суше.
Вместо части муки возьмите кукурузный крахмал один к одному - корочка будет хрустящее и прозрачнее.
Лайм меняют на лимон, а за неимением обоих - на чайную ложку белого винного уксуса в маринад.
Вместо пластин можно взять гранулированный чеснок, посыпав им обжаренные дольки сразу после сковороды.

Секреты и советы

Не забивайте сковороду: за раз кладите один слой с зазорами, иначе температура масла упадёт, и кусочки впитают жир вместо корочки.
Масло проверяйте деревянной шпажкой: вокруг неё должны пойти мелкие пузырьки, иначе панировка отмокнет.
Чеснок не отходите от плиты - он горит меньше чем за 30 секунд, а горечь не исправить ничем.
Сок лайма добавляйте до муки: кислота слегка разрыхляет поверхность мяса, и корочка выходит тоньше.
Это закуска под пиво и под разговор: остывшие дольки бразильцы едят не менее охотно, чем горячие.

Как хранить и разогревать

В закрытом контейнере в холодильнике хранится до 2 суток.
Разогревайте на сухой сковороде на среднем огне 4-5 минут: корочка возвращается, микроволновка делает мясо резиновым.
Не замораживайте: после разморозки панировка отходит от мяса ошмётками.