Эмпадинья с курицей: бразильские мини-пирожки
Время приготовления: 1 час 15 минут · 6 порций
Праздничный стол тонет в салатах, когда нечего взять в руки. Эмпадинья решает вопрос: пирожок на один укус, тесто рассыпчатое, начинка нежная, и ничего не капает.
В Бразилии эти мини-пирожки пекут к каждому дню рождения и к футбольному матчу: форму с краями-оборками выдавливается обычным стаканчиком и ножом. Домашняя куриная начинка со сливочным сыром собирается за 15 минут, пока греется духовка.
Ингредиенты
на 6 порций- Мука пшеничная 320 г
- Масло сливочное (держите в холодильнике до замеса) 160 г
- Яйцо 1 шт
- Филе куриное (отварное, разобрать на волокна) 350 г
- Лук репчатый (около 50 г) 1/2 шт
- Сыр сливочный 80 г
- Масло растительное (для обжарки лука) 1 ст. л.
- Соль (половина в тесто, половина в начинку) 1 ч. л.
- Перец чёрный молотый 1/4 ч. л.
О рецепте: история и описание
Эмпадиньи - обязательные гости бразильских праздников: крошечные пирожки из песочного теста с начинкой из курицы, лука и сливочного сыра. Масло перетирается с мукой почти в пыль, от чего корзиночки выходят хрупкими, тающими во рту. Подают их тёплыми, прямо из формочек, и съедают за один укус.
Приготовление
- Куриное филе залейте холодной водой, посолите и варите 20 минут после закипания на слабом огне; остудите и разберите на волокна.
- Для теста порубите холодное масло с мукой в крошку, добавьте яйцо и половину чайной ложки соли и соберите плотный гладкий ком; заверните и уберите в холод на 20 минут.
- Разогрейте растительное масло и обжарьте мелконарезанный лук до прозрачности, 3-4 минуты.
- Смешайте курицу, лук и сливочный сыр, поперчите и досолите по вкусу; начинка должна оставаться влажной.
- Разогрейте духовку до 190 градусов.
- Раскатайте тесто в пласт 3 мм и вырежьте кружки на 2 см шире ваших формочек; распределите тесто по смазанным формам, формируя бортики.
- Разложите начинку, не доходя 5 мм до края, и накройте каждую корзиночку кружком теста; защипните и срежьте лишнее.
- Выпекайте 25-30 минут до румяной крышечки и дайте пирожкам 5 минут постоять перед извлечением из форм.
Чем заменить продукты
- Сливочный сыр заменяется жирной сметаной (80 г) плюс 30 г твёрдого сыра.
- Куриное филе - отварной индейкой или мясом с остатков жареной курицы.
- Часть сливочного масла в тесте (до 50 г) - маргарином для выпечки: тесто станет ещё рассыпчатее.
- Нет формочек - лепите плоские пирожки на противне, как вареники.
Секреты и советы
- Тесто любит холод: долго вымешивать нельзя, как только собралось в ком - убирайте в плёнку.
- Масло режьте кубиками прямо из холодильника и перетирайте с мукой быстро, пальцами не греть.
- Начинку полностью остужайте перед раскладкой: тёплая промочит донышко.
- Для румяной крышечки смажьте пирожки взбитым яйцом за 5 минут до конца выпечки.
- Формы смажьте тонко маслом или застелите пергаментом - эмпадиньи хрупкие и прилипают охотно.
Как хранить и разогревать
- В холодильнике эмпадиньи держатся 3 суток в закрытом контейнере.
- Прогревайте при 160 градусах 10 минут - микроволновка делает тесто резиновым.
- Заготовки без выпечки замораживаются до 2 месяцев; пеките прямо из морозилки, плюс 5-7 минут.
- Свежую начинку храните в холодильнике не более 2 суток.