Джем манго-лайм

Время приготовления: 40 · 16 порций

Спелое манго сладкое, но само по себе плоское на вкус: без кислоты оно кажется вареньем из столовой. Лайм исправляет это тремя столовыми ложками.

Этот джем - гаитянская привычка к контрастам: тропическая сладость против резкой цитрусовой кислоты. Он хорош к сыру, к жареной рыбе и к утренним тостам, а варится из пяти продуктов без единой экзотической покупки.

Ингредиенты

на 16 порций

Манго спелое, около 2 плодов, очистить и нарезать кубиком 600 г
Сахар 250 г
Сок лайма свежевыжатый 3 ст. л.
Цедра лайма только зелёный слой, без белой мякоти 1 ч. л.
Пектин по желанию, для плотной желейной текстуры 10 г

О рецепте: история и описание

Манго-лаймовый джем - сладкое лицо гаитянского стола: им мажут тосты, подают к сырной тарелке и поливают оладьи. Кислота лайма снимает приторность, а сама варка занимает 15 минут. Без пектина джем тоже работает: у спелого манго достаточно собственных желирующих веществ.

Приготовление

Смешайте кубики манго с сахаром в миске и оставьте на 20 минут: плоды должны пустить сок.
Переложите массу в кастрюлю с толстым дном и доведите до кипения на среднем огне.
Варите 15 минут, снимая пену деревянной ложкой.
Добавьте сок и цедру лайма и перемешайте.
Если используете пектин, всыпьте его по инструкции на упаковке и проварите ещё 2 минуты.
Для гладкой текстуры пробейте джем блендером прямо в кастрюле.
Разлейте горячий джем по чистым сухим банкам, остудите и уберите в холодильник.

Поделиться / сохранить:

Чем заменить продукты

Вместо свежего манго возьмите 600 г замороженных кубиков: разморозьте, слейте лишнюю жидкость и увеличьте варку на 5 минут.
Нет лайма - берите апельсин: 3 ст. л. сока плюс столько же цедры, джем выйдет мягче и слаще.
Пектин пропустите: уварите джем на 5 минут дольше, он загустеет за счёт собственных пектинов манго.
Четверть сахара замените мёдом, но добавляйте его за 2 минуты до конца варки.

Секреты и советы

Манго берите совсем спелое: твёрдые плоды дадут крахмальную текстуру и потребуют больше сахара.
Снимайте с лайма только зелёную часть цедры: белая мякоть даст джему горечь.
Пену снимайте полностью, иначе банки помутнеют, а срок хранения сократится.
Готовность проверьте ложкой: капля джема на холодной тарелке не должна растекаться.
Кусочки горькой мякоти у самой кожицы вырезайте сразу: один такой кусок испортит всю партию.

Как хранить и разогревать

В холодильнике в закрытых банках - до 2 недель.
Разливайте по маленьким банкам, чтобы открытую не держать дольше недели.
Для длительного хранения стерилизуйте банки с джемом 10 минут на водяной бане и держите в прохладной кладовой до года.