Джем из абрикосов
Время приготовления: 55 минут · 15 порций
Джем, который не густеет, - почти всегда абрикосы без лимонного сока: без кислоты пектин фрукта не работает, варка растягивается на час, а цвет уходит в бурый. Вторая ошибка - интенсивно мешать массу: половинки разваливаются, и вместо джема с кусочками получается пюре.
Дальше по шагам: выдержим абрикосы с сахаром 20 минут до сока, сварим 20 минут со снятием пены, добавим ложку лимонного сока и доведём ещё 10-15 минут до капли, которая не растекается на блюдце. Из 1 кг ягоды выйдет около 900 г джема - 15 порций по 2 ст. л. за 55 минут.
Ингредиенты
на 15 порций- Абрикосы без косточек 1 кг
- Сахар 600 г
- Лимонный сок 1 ст. л.
О рецепте: история и описание
Абрикосовый джем - февральская классика австралийских заготовок: сезон абрикосов там короткий, три-четыре недели, и вся ягода идёт в банки сразу. Пропорция один к шести - старая фермерская норма: сахара ровно столько, чтобы джем стоял в кладовке год и не превращался в карамель. Лимонный сок в конце варки нужен не для вкуса, а для цвета: кислота держит яркий оранжевый тон и помогает пектину свернуть массу.
Приготовление
- Абрикосы вымойте, разрежьте пополам и удалите косточки.
- Половинки нарежьте четвертинками, смешайте с сахаром в широком тазу и оставьте на 20 минут, чтобы выделился сок.
- Поставьте таз на средний огонь и доведите до кипения, помешивая.
- Варите 20 минут на слабом огне, снимая пену шумовкой.
- Влейте лимонный сок и варите ещё 10-15 минут до загустения, проверяя каплю на холодном блюдце.
- Разлейте кипящий джем по стерильным банкам и закройте крышками.
- Остудите при комнатной температуре и уберите на хранение.
Чем заменить продукты
- Абрикосы - персиками или нектаринами: джем будет слаще, лимонного сока тогда кладите 2 ст. л.
- Сахар - уменьшенной нормой (400 г): вкус нежнее, но храните такой джем только в холодильнике.
- Лимонный сок - лимонной кислотой (1/4 ч. л.): эффект тот же, вкус нейтральнее.
- Кусочки - блендером в конце варки: из заметки к рецепту, текстура станет гладкой.
Секреты и советы
- Таз берите широкий: тонкий слой прогревается равномерно, и ягода не пригорает ко дну.
- Пену снимайте обязательно - именно она мутит джем и сокращает срок хранения.
- Проверка готовности: капля на холодном блюдце не растекается при наклоне.
- Лимонный сок вливайте в конце варки: от долгой варки с кислотой цвет темнеет.
- Банки стерилизуйте паром 10 минут, крышки - кипятком 2 минуты.
- Для гладкой текстуры пробейте джем блендером в конце варки, как в заметке к рецепту.
Как хранить и разогревать
- В закрытых стерильных банках в прохладном месте до 9 месяцев - из заметки к рецепту.
- После вскрытия держите банку в холодильнике не дольше 3 месяцев.
- Открытую банку берите чистой ложкой: крошки и влага запускают плесень.
- Заморозка: разложите джем по контейнерам и храните до года - текстура останется мягкой.