Домашняя лапша для тхукпы

Время приготовления: 45 · 4 порций

Домашняя лапша не получается по двум причинам: тесто было мягким и полоски слиплись в комок, либо тесто отдыхало слишком долго и лапша разварилась. Нужная пропорция - 110 мл воды на 300 г муки: тесто выходит тугим, его тяжело продавить пальцем, и это правильно.

Второй приём - короткая подсушка на столе: поверхность полосок матовеет и покрывается мучной пылью, которые и держат форму в кипятке. На тхукпу этого достаточно: суп варится быстрее лапши, так что успеете к ужину без запаса полуфабрикатов.

Ингредиенты

на 4 порции

Мука пшеничная высший сорт 300 г
Яйцо категории С1, около 55 г 1 шт.
Вода ледяная 110 мл
Соль 1/2 ч. л.

О рецепте: история и описание

Тхукпа - бутанский суп с лапшой, и лапшу к нему делают проще некуда: мука, вода, яйцо и соль. Тесто раскатывают тонким пластом, режут полосками и подсушивают десять минут на столе, чтобы при варке каждая нить оставалась отдельной. В супе такая лапша ведёт себя совсем не как покупная: не разбухает в крахмальную кашу и держит упругость до последней ложки. Замесите с вечера - и завтра на обед останется только вскипятить воду.

Приготовление

Просейте муку с солью горкой на стол и сделайте в центре углубление.
Вбейте яйцо и налейте половину воды, постепенно сгребая муку с краёв к центру жидкости.
Замесите тугое тесто, доливая оставшуюся воду, и вымешивайте 7 минут до полной гладкости.
Накройте тесто миской или плёнкой и оставьте на 20 минут при комнатной температуре.
Раскатайте тесто в тонкий пласт толщиной 1-2 мм, подпыляя стол мукой.
Сверните пласт свободным рулетом и нарежьте полосками шириной 3-5 мм.
Разложите лапшу на столе и подсушите 10 минут, разрыхляя руками.
Отварите 3-4 минуты в большом количестве кипящей подсоленной воды и сразу переложите в горячий бульон тхукпы.

Поделиться / сохранить:

Чем заменить продукты

Нет яйца - возьмите на 50 мл больше воды: лапша выйдет чуть нежнее, а для супа это неважно.
Добавьте к пшеничной муке пару ложек гречневой - лапша получит ореховый дух и приятный сероватый оттенок.
Скалки нет - берите стеклянную бутылку, наполненную водой: раскатывает не хуже.
Вместо ледяной воды берите воду изо льда, правило только одно: жидкость должна быть максимально холодной.

Секреты и советы

Месите по-настоящему тугое тесто: мягкое не раскатать тонко, а в супе оно расползётся.
Не выбрасывайте 20 минут на отдых: отдохнувшее тесто растягивается охотно и не пружинит обратно.
Перед нарезкой щедро обсыпьте пласт мукой с обеих сторон, иначе слои рулета склеятся.
Сушите ровно десять минут: пересушенная лапша ломается, недосушенная слипается.
Солите воду щедро: преская вода вымывает из лапши вкус, и суп не спасёт.

Как хранить и разогревать

Свежая лапша хранится в пакете в холодильнике до 24 часов.
Хорошо подсушенная лежит в сухом контейнере до 5 дней.
Замораживайте лапшу в один слой на доске, затем пересыпьте в пакет: хватит на месяц.
Держите сухую лапшу подальше от плиты: от пара она становится хрупкой и крошится.