Цзяоцзы со свининой и пекинской капустой

Время приготовления: 55 · 5 порций

Сок, который пекинская капуста отдаёт соли, - главная причина, по которой домашние цзяоцзы разваливаются в кастрюле. Десять минут под щепоткой соли и отжим оставляют начинку сочной, но сухой, и тесто остаётся целым.

Второй приём менее известен: вода, влитая в фарш по ложкам и вымешанная в одну сторону. Именно она отвечает за тот сок внутри готового пельменя, за который цзяоцзы ценят.

Ингредиенты

на 5 порций

Тесто для пельменей кружки диаметром 8-9 см 40 шт
Фарш свиной полужирный, не постный 450 г
Капуста пекинская можно заменить белокочанной, отжав сильнее 300 г
Соус соевый 2 ст. л. в начинку и в соус к столу 30 мл
Масло кунжутное 1 ч. л., добавлять в конце вымешивания 5 мл
Имбирь свежий 1 ч. л. тёртого корня 5 г
Лук зелёный тонкие колечки 2 шт

О рецепте: история и описание

Цзяоцзы - северокитайские пельмени и главное блюдо новогоднего стола: форма напоминает старинные серебряные слитки, а значит, лепят их в канун праздника к богатству. В воду их кладут в полночь, а семейная лепка - отдельный ритуал, где у каждого своя роль: кто раскатывает, кто держит скалку, кто считает готовые.

Приготовление

Капусту нашинкуйте очень мелко, посолите щепоткой, оставьте на 10 минут и отожмите выступивший сок: начинка не должна пловить в воде.
Вымешайте фарш с соевым соусом, тёртым имбирём и луком, а затем вливайте воду по две-три столовые ложки, каждый раз мешая в одну сторону, пока масса не станет упругой.
Вмешайте отжатую капусту и кунжутное масло, охладите начинку 15 минут: холодная, она легче укладывается в тесто.
Положите ложку начинки на кружок, сложите пополам и закрепите края складками, традиционно - с обеих сторон к центру, чтобы получился «полумесяц» с пузатым боком.
Варите цзяоцзы в широкой кастрюле в подсолённой воде: после всплытия уменьшите огонь и варите 6-8 минут, помешивая шумовкой по дну.
Альтернативный вариант: готовьте на пару 10-12 минут в корзинке, застеленной капустными листьями или пергаментом с дырками.
Подавайте с соевым соусом, разведённым чёрным уксусом пополам, и колечками зелёного лука.

Поделиться / сохранить:

Чем заменить продукты

Пекинскую капусту замените белокочанной: отжимать придётся чуть дольше.
Свинину берите пополам с куриным бедром, тогда фарш будет легче.
Кунжутное масло не заменяйте подсолнечным: оно даёт характерный аромат и его кладут в самом конце.
Чёрный рисовый уксус к соусу замените бальзамическим: вкус будет слаще и темнее.

Секреты и советы

Раскатывайте кружки тоньше в центре и к краям: донышко выдержит варку.
Не лепите над раковиной и не кладите сырые пельмени близко друг к другу: прилипнут.
Бросайте цзяоцзы в бурлящую воду и сразу толкните шумовкой по дну.
После всплытия убавьте огонь: на сильном тесто рвётся.
Пробуйте один пельмень до того, как вынете все: время варки зависит от толщины раскатки.

Как хранить и разогревать

Сырые цзяоцзы замораживайте на доске, затем пересыпьте в пакет: до 2 месяцев.
Варите замороженные без разморозки, добавив 2 минуты после всплытия.
Готовые храните в холодильнике до 2 суток и разогревайте на пару или в микроволнке под крышкой.
Начинку держите в холоде под плёнкой не дольше суток.