Чечевичный суп с копчёной колбасой

Время приготовления: 40 · 8 порций

Чечевичный суп часто выходит «горячей водой с крупой»: безвкусные зёрна в пустом отваре. Здесь работу делают копчёная колбаса и паприка, спассерованная с луком: на 300 г чечевицы их хватает, чтобы за 40 минут сварить восемь порций густого дымного супа.

Дальше будни: морковь для сладости, лавровый лист и обязательные 10 минут под крышкой - настойка делает чечевичную основу бархатной, а соль ждёт своего момента в конце.

Ингредиенты

на 8 порций

Чечевица коричневая или зелёная, замачивать не нужно 300 г
Колбаса копчёная полукопчёная или салями, нарезать мелким кубиком 200 г
Лук репчатый около 80 г, мелкий кубик 1 шт
Морковь около 70 г, тонкая соломка или мелкий кубик 1 шт
Паприка сладкая венгерская даёт самый насыщенный цвет 1 ч. л.
Лавровый лист 1 шт
Масло растительное рафинированное, для жарки лука 1 ст. л.
Соль начните с чайной ложки, колбаса даёт свою 1 ч. л.
Перец чёрный молотый по вкусу 0,5 ч. л.
Вода плюс кипяток для регулировки густоты 2 л

О рецепте: история и описание

Чечевичный суп - база венгерского «деревенского» стола: чечевица росла в каждом огороде, а палка копчёной колбасы висела в кухне круглый год. Два этих продукта в одной кастрюле давали сытную похлёбку на всю семью за сорок минут. По-венгерски его делают сладкая паприка, брошенная в лук вне огня, и лавр с тмином, которые делают бобовые лёгкими для желудка.

Приготовление

Влейте в кастрюлю с толстым дном 2 л воды и доведите до кипения.
Всыпьте чечевицу, убавьте огонь и варите 15 минут под крышкой, снимая пену.
Разогрейте масло в сковороде, спассеруйте лук на среднем огне 3 минуты до прозрачности.
Добавьте к луку морковь и жарьте вместе ещё 3 минуты до мягкости.
Снимите сковороду с огня, сразу вмешайте паприку, перемешайте и верните зажарку в кастрюлю.
Положите в суп лавровый лист и кубики колбасы, варите 10-12 минут до полной мягкости чечевицы.
Посолите и поперчите по вкусу, накройте крышкой и дайте настояться 10 минут перед подачей.

Поделиться / сохранить:

Чем заменить продукты

Красная чечевица заменит коричневую: суп станет пюреобразным, варите её на 5 минут меньше.
Вместо колбасы возьмите копчёные сосиски или ветчину в копчении - дымка будет, жирности меньше.
Кусок копчёной грудинки или рёбрышек, заложенный с водой, даст более наваристую основу.
Нет паприки - добавьте щепотку сушёного майорана, но цвет станет бледнее.
Растительное масло меняется на смалец: это самый аутентичный деревенский вариант.

Секреты и советы

Паприку всыпайте в снятую с огня сковороду: на раскалённой дне она сгорает за секунды и суп горчит.
Не солите, пока чечевица не стала мягкой: соль не даёт ей развариться.
Коричневую чечевицу не замачивают - за 20 минут она успевает свариться и держит форму.
Щепотка тмина вместе с лавром делает бобовый суп лёгким для желудка.
Для густоты разомните треть чечевицы толкушкой прямо в кастрюле.
На второй день суп только вкуснее: разогревайте его с плеском кипятка на слабом огне.

Как хранить и разогревать

В холодильнике под крышкой суп хранится до 3 суток.
Хорошо переносит заморозку в порционных контейнерах до 2 месяцев.
Не оставляйте в супе лавровый лист на ночь: отдаст горечь.
Разогревайте на слабом огне и помешивайте: густая чечевичная основа прилипает ко дну.