Чай с молоком и кусочком масла (сытный)
Время приготовления: 12 минут · 5 порций
В кочевой кухне горячее питьё обязано не только согревать, но и кормить: отсюда бурятский чай с кусочком масла, который по сытности спорит с лёгким супом. Ложка масла на чашку - не излишество, а калорийный запас долгой зимы и дальнего кочевья.
Работает здесь простая физика: жир обволакивает терпкие вещества чая, и напиток перестаёт вязать, становясь бархатным. Поэтому масло растворяйте полностью, размешивая энергично, - расслоившийся чай выглядит неопрятно.
Ингредиенты
на 5 порций- Вода для заварки 600 мл
- Молоко (3,2 %) 400 мл
- Чай чёрный листовой заваривать крепко 2 ч. л.
- Соль 1/3 ч. л.
- Масло сливочное (82,5 %) кусочком, холодное растворяется хуже 25 г
О рецепте: история и описание
Сытный бурятский чай: крепкая заварка на 600 мл воды, 400 мл молока, соль и 25 г сливочного масла на каждый литр напитка. Масло растирают с горячим чаем до бархатной эмульсии - получается питьё, которое заменяет завтрак. Выход - 5 кружек.
Приготовление
- Залейте 2 чайные ложки чая 600 мл кипятка и варите на слабом огне 3-4 минуты до крепкой тёмной заварки.
- Влейте 400 мл молока и прогревайте 2-3 минуты, не доводя до кипения.
- Посолите третью чайной ложки соли и размешайте.
- Положите кусочек сливочного масла 25 г.
- Размешивайте венчиком или шумовкой 20-30 секунд, пока масло не растворится и чай не станет однородным и бархатным.
- Разлейте по кружкам и подавайте сразу, горячим.
Чем заменить продукты
- Сливочное масло замените топлёным: вкус будет чище, а пенки на чае не образуется.
- Часть масла (до половины) можно взять жирными сливками 20 % - напиток станет мягче, но менее сытным.
- Вместо чёрного листового заварите зелёный плиточный чай: так пьют чаще всего в самой Бурятии.
- Молоко коровы заменяется козьим или овечьим, а постный вариант делают на разбавленном овсяном молоке без масла.
Секреты и советы
- Масло берите комнатной температуры: холодный кубик растворится плохо и осядет на стенках кружки.
- Растирайте чай шумовкой или венчиком - от взбивания появляется та самая бархатная текстура.
- Не кипятите смесь с маслом: жир расслоится, и на поверхности поплывут желтоватые пятна.
- Соль раскрывает масляный вкус, так что не бойтесь её: на литр хватает трети ложки.
- Для зимнего варианта добавьте щепотку молотого чёрного перца - чай согревает заметно сильнее.
Как хранить и разогревать
- Пейте сразу: остыв, чай с маслом покрывается жировой плёнкой и теряет вид.
- Крайний остаток держите в холодильнике сутки и разогревайте на малом огне с интенсивным помешиванием.
- Заварку без молока и масла можно хранить в закрытом чайнике до 2 дней и доливать по мере надобности.