Чатни из томатов и перца

Время приготовления: 20 · 6 порций

Самая частая кухонная беда - скудный набор продуктов и желание подать что-то интересное. Этот чатни собирается из четырёх овощей и трёх ложек того, что найдётся в шкафу: томатов, лука, чили и ложки сахара с уксусом. В Бутане и соседних гималайских районах такие соусы варят большой кастрюлей раз в неделю и достают по мере надобности.

Технология проще некуда: лук обжарить, томаты уварить, пробить блендером. Текстурой управляете сами - оставите крупинки, получите деревенский вариант, собьёте в гладкое пюре, выйдет соус как в кафе. Остроту регулируйте количеством чили, а чеснок кладите в самом конце, иначе он отдаст горечь.

Ингредиенты

на 6 порций

Помидоры спелые, мясистые 400 г
Лук репчатый 1 небольшая головка 120 г
Чеснок 2 зубч.
Перец чили свежий, остроту подстройте под себя 1/2 шт.
Растительное масло 2 ст. л.
Соль 1 ч. л.
Сахар 1 ч. л.
Уксус яблочный 1 ст. л.

О рецепте: история и описание

Густой томатный чатни с луком, чили и чесноком - универсальная подлива гималайской кухни: её подают к рису, жареному картофелю и отварному мясу вместо кетчупа. Томаты увариваются с сахаром и уксусом, поэтому вкус получается кисло-сладким, с живой остринкой на финише. Двадцать минут у плиты - и неделя обедов спасена.

Приготовление

Помидоры вымойте, срежьте плодоножки и нарежьте мелким кубиком около 1 см.
Лук очистите и нарежьте тонкими четвертькольцами или мелким кубиком.
Разогрейте масло в сотейнике и пассеруйте лук 3 минуты до прозрачности.
Добавьте мелко нарезанный чили и прогрейте вместе с луком 1 минуту.
Выложите помидоры, всыпьте соль и сахар, тушите 10 минут на среднем огне, помешивая.
Вмешайте рубленый чеснок и прогрейте ровно 30 секунд, не больше.
Влейте уксус, пробейте блендером до нужной текстуры и остудите перед подачей.

Поделиться / сохранить:

Чем заменить продукты

Свежий чили замените щепоткой кайенского перца или чайной ложкой острой аджики.
Вместо яблочного уксуса подойдёт столовый 9-процентный (половина ложки) или сок лайма.
Ложка мёда вместо сахара даст более мягкую карамельную ноту.
К сладкому перцу-паприке, нарезанному кубиком, уходит половина томатов - чатни станет гуще и слаще.

Секреты и советы

Снимите с томатов кожицу: залейте кипятком на минуту, опустите в холодную воду - шкурка сойдёт сама.
Вышло жидковато - уваривайте ещё 3-4 минуты без крышки, лишний сок должен испариться.
Чеснок, добавленный в конце и прогретый полминуты, даёт аромат без горечи.
Пробивайте блендером не до конца: мелкие крупинки делают чатни настоящим, деревенским.
Дайте соусу постоять пару часов в холодильнике - вкус выровняется и станет глубже.

Как хранить и разогревать

В чистой банке под крышкой в холодильнике хранится до 5 суток.
Разложенный по небольшим контейнерам чатни держите в морозилке до 3 месяцев.
Тонкий слой масла на поверхности защищает соус от воздуха и сохраняет цвет.
Перед подачей дайте банки прогреться до комнатной температуры, вкус раскроется лучше.