Булочки с чеддером и пореем
Время приготовления: 1 час 20 минут · 8 порций
Сырная булочка часто даёт две беды: сыр стек под низ и пригорел, а тесто осталось пресным. В валлийском варианте начинку вмешивают прямо в тесто - часть сыра уходит внутрь вместе с тушёным пореем, а остатком посыпают верх, и всё держится на месте.
Порей тушат отдельно и остужают: сырой стебель оставит в тесте лишнюю влагу, а горячий распарит дрожжи. Само тесто быстрое, на сухих дрожжах, поднимается за 45 минут, а в духовке булочки стоят меньше двадцати.
Ингредиенты
на 8 порций- Мука пшеничная 350 г
- Молоко тёплое, около 38 градусов 200 мл
- Дрожжи сухие быстродействующие 6 г
- Сахар 1 ст. л.
- Соль 1 ч. л.
- Масло сливочное растопленное 40 г
- Лук-порей белая и светлая часть, 1 стебель 120 г
- Сыр чеддер выдержанный, тёртый 150 г
- Яйцо куриное для смазки 1 шт.
О рецепте: история и описание
Сырные булочки с пореем - валлийская закуска, выросшая из чайного хлеба: в Уэльсе чеддер давно соседствует с дрожжевым тестом, а порей считают национальным овощем. Тесто здесь простое, сдобное, а начинка закладывается внутрь, не на поверхность, - так сыр плавится по всему мякишу, а не стекает корочкой вниз. Едят их тёплыми, с чаем или как основу для сэндвича.
Приготовление
- Подогрейте молоко, растворите в нём сахар и дрожжи и оставьте на 10 минут до пенной шапки.
- Влейте растопленное масло, всыпьте соль и муку и замесите мягкое, чуть липкое тесто.
- Накройте миску полотенцем и оставьте тесто в тепле на 45 минут, оно должно увеличиться вдвое.
- Порей нарежьте тонкими полукольцами и тушите на сухой сковороде 6 минут до мягкости, остудите.
- Чеддер натрите на крупной тёрке, половину вмешайте в подошедшее тесто вместе с пореем, обомная его.
- Разделите тесто на 8 частей, сформуйте круглые булочки и уложите на противень с пергаментом на расстоянии 3 см.
- Дайте булочкам постоять 10 минут, смажьте взбитым яйцом и посыпьте оставшимся сыром.
- Выпекайте 18-20 минут при 190 градусах до золотистой корочки, затем снимите на решётку.
Чем заменить продукты
- Чеддер заменяется гаудой, эдамом или любым полутвёрдым сыром, который хорошо плавится.
- Вместо порея возьмите репчатый лук, нарезанный тонко и спассерованный до золотистости.
- Молоко в тесте можно развести пополам водой, мякиш будет менее сдобным.
- Яйцо для смазки заменяется молоком с чайной ложкой мёда, корочка станет глянцевой.
- К сыру можно добавить чайную ложку дижонской горчицы или молотой паприки.
Секреты и советы
- Проверьте дрожжи молоком с сахаром до замеса: нет пены за 10 минут - берите другую пачку.
- Порей тушите без масла на среднем жару, он отдаст воду и станет сладковатым.
- Не забивайте тесто мукой при замесе: мягкое чуть липкое тесто даёт пышный мякиш.
- Сыр вмешивайте в обмятое тесто, иначе он растает раньше времени и вытечет.
- Смазывайте булочки яйцом тонко и без нажима, иначе шапка осядет.
Как хранить и разогревать
- При комнатной температуре в контейнере булочки хороши до 2 суток.
- Разогревают их 10 минут при 160 градусах или полминуты в микроволновке.
- В пакете для заморозки держите до 1 месяца, запекайте после оттаивания.
- Вчерашние булочки разрезают и собирают как горячий сэндвич с ветчиной.