Булочки для бургеров домашние

Время приготовления: 2 · 8 порций

Магазинная булочка под весом котлеты трескается или рассыпается - своя из сдобного дрожжевого теста держит форму до последнего укуса. Молоко, яйцо и масло делают мякиш мягким даже на следующий день.

Пока тесто подходит час, вы соберёте начинку. Смажьте яйцом, посыпьте кунжутом - через 17 минут в духовке булочки готовы.

Ингредиенты

на 8 порций

Мука 500 г
Дрожжи сухие 7 г
Молоко тёплое 250 мл
Сахар 2 ст. л.
Соль 1 ч. л.
Яйцо 1 шт.
Масло сливочное растопленное 50 г
Кунжут 2 ст. л.
Яйцо для смазки 1 шт.

О рецепте: история и описание

Домашние булочки для бургеров - те самые: мягкие, сдобные, с глянцевой коркой и кунжутом. Дрожжевое тесто на молоке с яйцом держит начинку и не крошится. Один замес - и восемь булочек лучше магазинных.

Приготовление

Смешайте тёплое молоко с дрожжами и сахаром, оставьте на 10 минут до пенной шапки.
Добавьте яйцо, соль, растопленное масло и просеянную муку.
Замешивайте тесто 8-10 минут до гладкости - оно должно отходить от рук.
Накройте миску плёнкой и оставьте на 60 минут для подъёма.
Разделите тесто на 8 равных частей и скатайте плотные шарики.
Выложите шарики на противень с пергаментом и оставьте на 30 минут.
Смажьте булочки взболтанным яйцом и посыпьте кунжутом.
Выпекайте 15-17 минут при 190 °C до светло-золотистого цвета.
Остудите булочки на решётке и разрезайте только полностью остывшими.

Поделиться / сохранить:

Чем заменить продукты

Молоко - вода комнатной температуры; булочки будут чуть менее сдобными.
Сливочное масло - растительное без запаха, 40 г вместо 50.
Кунжут - мак, семена льна или нигелла; можно оставить булочки гладкими.
Сахар - мёд 1,5 ст. л., корка станет темнее и глянцевее.
Сухие дрожжи - 21 г свежих на то же количество муки.

Секреты и советы

Светло-золотистый цвет - сигнал готовности: в тёмных булочках мякиш пересыхает.
Кунжут держится крепче, если смазать булочки желтком, а не целым яйцом.
Делите тесто весами - восемь одинаковых шариков пропекутся одновременно.
Прижимать шарики не нужно, а расстояние между ними оставьте не меньше 3 см.
Для бургеров разрезайте булочку зубчатым ножом и подсушите срезом вниз на сухой сковороде.
Не берите булочку сразу из духовки - горячая корка отходит, а мякиш ещё дозревает.

Как хранить и разогревать

При комнатной температуре в пакете - до 2 суток, мякиш остаётся мягким.
В морозилке в плёнке - до 2 месяцев; разморозка 1 час на столе.
Подсохшие булочки освежите 3-4 минуты в духовке при 160 °C.
Остывшие булочки удобно заморозить по одной - под одиночный бургер.