Бухтельн (Buchteln) - сладкие булочки, запечённые вместе
Время приготовления: 2 часов 10 минут · 18 порций
Домашние сдобные булочки черствеют к вечеру, а одиночная выпечка требует точного времени - чуть передержал, и низ обгорел. Бухтельн решают обе проблемы укладкой: шарики встают в форму вплотную, растут вверх ярусом, обмениваются влагой и остаются мягкими все трое суток.
По шагам: опара на молоке, замес и подъём 60 минут, шарики с джемом внутри, плотная укладка в форму, расстойка 20-25 минут и 25-30 минут в духовке при 180°C. Уйдёт 2 часа 10 минут, выйдет 18-20 булочек.
Ингредиенты
на 18 порций- Мука пшеничная 550 г
- Молоко 2.5% 300 мл
- Дрожжи сухие 7 г
- Сахар 100 г
- Масло сливочное 80 г
- Джем абрикосовый густой 250 г
О рецепте: история и описание
Бухтельн пришли в Вену из Богемии вместе с чешскими поварами императорской кухни. Булочки запекают вплотную: бока не получают корочки и остаются нежными, почти паровыми. В Вене их подают тёплыми с ванильным соусом, в Богемии - с джемом прямо из формы.
Приготовление
- Растворите дрожжи и 2 ст. л. сахара в тёплом молоке (35-38°C), дайте подняться 10 минут.
- Добавьте муку, оставшийся сахар и 50 г растопленного масла, замесите тесто 10 минут до гладкости.
- Накройте плёнкой и дайте подойти в тепле 60 минут, пока не удвоится.
- Разделите тесто на 18-20 частей, в каждую заверните по чайной ложке джема и скатайте шарики.
- Выложите булочки в смазанную маслом форму вплотную друг к другу и смажьте оставшимся маслом.
- Дайте расстояться под плёнкой 20-25 минут.
- Выпекайте при 180°C 25-30 минут до румяной верхушки.
Чем заменить продукты
- Джем абрикосовый - повидлом, заварным кремом или творогом с изюмом.
- Молоко - кефиром: мякиш станет чуть плотнее, с лёгкой кислинкой.
- Масло сливочное - растопленным маргарином или растительным маслом без запаха.
- Дрожжи сухие - свежими: возьмите 21 г на это количество муки.
Секреты и советы
- Не забивайте тесто мукой: липкое тесто даёт пышные булочки, крутое - плотные.
- Форму берите с высокими бортиками: бухтельн растут вверх ярусом, а не вширь.
- Укладывайте шарики через сантиметр: к концу расстойки они сомкнутся.
- Готовность проверяйте шпажкой в центральной булочке - она печётся дольше крайних.
- Горячие бухтельн накройте полотенцем на 10 минут: верх размягчится, как у паровых.
Как хранить и разогревать
- В закрытом контейнере - до 3 суток: плотная укладка держит мякиш мягким.
- Разогревайте в духовке при 150°C 5-7 минут или в микроволновке 15 секунд.
- Заморозка - до 1 месяца: остудите полностью, заверните в фольгу, размораживайте при комнатной температуре.