Блины тонкие на молоке

Время приготовления: 30 · 13 порций

Блинное тесто на литре молока не терпит спешки только в одном: ему нужно постоять десять минут, чтобы мука набухла. Всё остальное - три минуты венчиком и минута на сковороде.

Тонкие блины выходят эластичными, в них удобно заворачивать творог или мясной фарш, а можно есть просто так, макая в молоко, как делают по утрам в Забайкалье.

Ингредиенты

на 13 порций

Молоко комнатной температуры 1 л
Яйца (165 г без скорлупы) 3 шт
Мука пшеничная 420 г
Соль 0.5 ч. л.
Сахар 1 ст. л.
Масло растительное рафинированное в тесто, плюс для сковороды 2 ст. л.

О рецепте: история и описание

Тонкие блины на молоке - обычное утро в забайкальских домах: стопку подают со сметаной, молоком или сахаром, а остатки доедают холодными за работой. В бурятском быту блины соседствовали с боорцогом и похлёбкой из баранины, но на молоке их пекли чаще всего: тесто жидкое, жарится за минуту. Этот вариант на литре молока даёт 12-14 кружевных блинов.

Приготовление

Яйца смешайте с солью и сахаром, слегка взбейте венчиком, 1 минуту.
Влейте половину молока, перемешайте.
Всыпьте муку и размешайте до гладкости: комочков быть не должно.
Влейте оставшееся молоко и 2 столовые ложки растительного масла, ещё раз перемешайте.
Оставьте тесто на 10 минут, чтобы клейковина набухла, блины станут эластичнее.
Разогрейте блинную сковороду на среднем огне и слегка смажьте маслом только перед первым блином.
Наливайте тесто тонкой струёй, покачивая сковороду, примерно 80 мл на блин.
Жарьте 1 минуту, пока поверхность не станет матовой, переверните и жарьте ещё 1 минуту.
Снимайте блины на плоскую тарелку и складывайте стопкой.
Готовую стопку накройте крышкой на 5 минут, края станут мягкими.

Поделиться / сохранить:

Чем заменить продукты

250 мл молока замените кипятком: блины станут ещё тоньше, но добавьте ещё 1 столовую ложку масла.
Часть муки, около 100 г, можно взять рисовую: блины будут нежнее, но рвутся при перевороте сильнее.
Растительное масло в тесте замените таким же количеством топленого: край подрумянится красивее.
Слишком сладкий блин к мясной начинке не нужен: сахар уберите, посолите на четверть ложки больше.

Секреты и советы

Дайте тесту постоять минимум 10 минут: без этого блины рвутся при первом перевороте.
Сковорода должна быть хорошо разогрета: первый блин комом - признак холодного дна, а не кривых рук.
Тесто на тонкие блины по консистенции как жирные сливки: гуще - выйдут оладьи, жиже - дырчатые.
Переворачивайте, поддев край ножом: правильно пропечённый блин отходит сам.
Если по центру остаётся сырая полоса, сложите блин пополам на сковороде на 10 секунд.

Как хранить и разогревать

В холодильнике под крышкой или плёнкой блины лежат до 2 суток.
Каждый слой стопки смажьте маслом или переложите пергаментом, иначе блины слипнутся.
Замораживать можно свёрнутыми трубками, в пакете до 1 месяца: разворачивайте холодными, начинка не поплывёт.
Разогревайте на сухой сковороде под крышкой на слабом огне по минуте, микроволновка делает край дубовым.