Безалкогольный имбирный пунш
Время приготовления: 1 час 15 минут · 6 порций
Вечеринка на шестерых и под рукой только бутылка имбирной газировки - напиток выйдет приторным и плоским. Пунш исправляет это за 15 минут: специи прогревают в апельсиновом соке, лимонная кислота балансирует сахар эля, а газировку вливают в самом конце, чтобы не убить пузырьки размешиванием.
Два правила, которые отличают пунш от сладкой газировки: сок со специями не кипятить, иначе гвоздика уйдет в горечь аптеки, и эль лить по стенке кувшина струйкой. Между этими шагами - мед, введенный в теплое, а не в горячее: кипятильник растворит его без следа для вкуса.
Ингредиенты
на 6 порций- Эль имбирный безалкогольный сильно охлажденный 1 л
- Сок апельсиновый без сахара 400 мл
- Лимон (100 г) 1 шт.
- Корица (6 г) 1 палочка
- Бутоны гвоздики 4 шт.
- Мёд (70 г) 2 ст. л.
О рецепте: история и описание
Пунш в Уэльс привезли британские моряки, а безалкогольная версия расцвела благодаря движению трезвенников: в долинных часовнях и рабочих клубах девятнадцатого века большие праздники поили именно такими настоями на соке и специях. Имбирный эль появился позже, когда газовые напитки стали продавать в бутылках, и он заменил в пунше и воду, и сахарный сироп, и половину имбирной работы. Пряности прогревали в соке, а не в бутылке эля: в кислой среде аромат корицы раскрывается за минуты.
Приготовление
- Влейте апельсиновый сок в сотейник, положите сломанную пополам палочку корицы и гвоздику.
- Прогревайте 8 минут на слабом огне до легких пузырьков по краю, не доводя до кипения: вскипевший сок берет горчинку.
- Снимите с огня, достаньте специи и дайте соку остыть до теплого состояния, примерно 20 минут.
- Вмешайте мед и влейте столовую ложку лимонного сока, цедру с половины лимона снимите тонкой лентой и тоже добавьте в сотейник.
- Перелейте основу в кувшин, влейте охлажденный имбирный эль тонкой струйкой по стенке и размешайте один раз.
- Поставьте кувшин в холодильник на 1 час, подавайте со льдом и дольками оставшегося лимона.
Чем заменить продукты
- Имбирный эль - газированная вода с чайной ложкой натертого имбиря и ложкой лимонного сока на каждый стакан объема.
- Апельсиновый сок - яблочный или мультифруктовый, но тогда добавьте еще ложку лимонного сока для кислотности.
- Палочка корицы - молотая корица на кончике ножа, смоченная водой и завернутая в пустой чайный пакетик.
- Гвоздика - 4 горошины душистого перца, аромат будет мягче и слаще.
- Мед - сахарный сироп: 70 г сахара растворите в 50 мл горячего сока из сотейника.
Секреты и советы
- Сломанная пополам палочка корицы отдает аромат вдвое быстрее целой - делайте это перед закладкой в сок.
- Не размешивайте пунш после вливания эля больше одного раза: каждое движение съедает пузырьки.
- Охладите кувшин заранее, сполоснув его ледяной водой: теплая посуда убьет час охлаждения наполовину.
- Цедру снимайте тонкой лентой овощечисткой: белая прослойка под кожурой горчит сильнее самой гвоздики.
- Пробуйте основу до смешивания с элем: эль сам по себе сладкий, недосахаренная основа исправляется ложкой меда, а пересахаренная - лимоном.
Как хранить и разогревать
- Готовый пунш держите в холодильнике до 24 часов, он постепенно выдыхается.
- Основу без эля можно сварить накануне и хранить сутки в закрытой банке, газировку добавляйте перед подачей.
- Лимонные дольки для подачи бросайте в кувшин не раньше чем за час: дольше - пойдут горечью.
- Для большого стола рассчитывайте: через сутки гвоздика вытянет из напитка всю свежесть, храните ровно до следующего вечера.