Баранина, тушёная с розмарином и чесноком
Время приготовления: 1 час 30 минут · 5 порций
Секрет идеальной тушеной баранины кроется в балансе температур и времени: долгое томление на медленном огне позволяет соединительной ткани полностью раствориться, превращая мясо в нежнейший деликатес. Розмарин здесь выступает как идеальный компаньон, который убирает лишнюю тяжесть жира и подчеркивает природный вкус баранины.
Весь процесс приготовления занимает 90 минут, включая подготовку и томление, и рассчитан на 5 полноценных порций. Подавайте это блюдо горячим с гарниром из картофельного пюре или отварного риса, чтобы полностью собрать весь густой пряный соус со дна тарелки.
Ингредиенты
на 5 порций- Баранина мякоть лопатки 900 г
- Лук репчатый около 300 г 2 шт
- Чеснок около 25 г 5 шт
- Розмарин свежие веточки 2 шт
- Томатная паста 1 ст. л.
- Вода можно заменить на мясной бульон 500 мл
- Масло растительное 2 ст. л.
- Соль 2 ч. л.
- Перец чёрный молотый 1 ч. л.
О рецепте: история и описание
Это блюдо превращает жестковатую лопатку в невероятно нежное мясо, буквально распадающееся на волокна. Розмарин придает баранине благородный лесной аромат, а чеснок и томление в соусе делают вкус глубоким и насыщенным. Обязательно дайте мясу отдохнуть после приготовления, так оно станет еще вкуснее.
Приготовление
- Нарежьте баранину крупными кусками, обжарьте на разогретом масле до появления румяной корочки в течение 6-7 минут.
- Добавьте нарезанный полукольцами лук и обжаривайте овощи вместе с мясом еще 3 минуты до мягкости.
- Вложите томатную пасту и прогрейте всё вместе еще 1 минуту, чтобы раскрыть аромат томатов.
- Влейте воду, добавьте веточки розмарина, измельченный чеснок, соль и перец, накройте крышкой и тушите на слабом огне 70 минут.
- Снимите крышку и выпаривайте соус на умеренном огне еще 5-7 минут, пока он не загустеет до нужной консистенции.
Чем заменить продукты
- Вместо баранины можно использовать говяжью грудинку или лопатку.
- Вместо свежего розмарина возьмите 0.5 ч. л. сушеного.
- Вместо воды используйте сухое красное вино для более глубокого вкуса соуса.
- Томатную пасту можно заменить на протертые томаты в собственном соку.
Секреты и советы
- Всегда обжаривайте мясо небольшими партиями, если сковорода недостаточно большая, чтобы баранина жарилась, а не тушилась в собственном соку.
- Чтобы чеснок отдал максимум аромата, слегка раздавите зубчики плоской стороной ножа перед тем, как добавить в сотейник.
- Не спешите подавать блюдо сразу после приготовления, дайте ему постоять под крышкой минут 15.
- Если соус кажется слишком кислым из-за томатной пасты, добавьте щепотку сахара.
Как хранить и разогревать
- Готовое блюдо храните в холодильнике в герметичном контейнере не более 4 суток.
- Блюдо отлично переносит заморозку до 3 месяцев, однако разогревать его стоит на медленном огне.
- На следующий день вкус баранины станет еще насыщеннее после того, как мясо полностью напитается соусом.