Баранина карри с картофелем

Время приготовления: 2 · 6 порций

Жёсткая резинка вместо баранины и водянистая подлива вместо соуса - две беды карри из этого мяса. Решение в порядке закладки: баранина тушится в воде почти час десять до мягкости, а кокосовое молоко и картофель входят только потом.

В брунейском варианте карри не делают слишком острым: куркума и мягкий порошок дают тёплый, округлый вкус, который детям не мешает. Картошка впитывает кокосный соус и работает и гарниром, и загустителем одновременно.

Ингредиенты

на 6 порций

Баранина (лопатка) нарезать кубиками 3 см 1,1 кг
Картофель средние клубни, разрезать пополам 500 г
Лук репчатый 200 г
Чеснок 4 зубчик
Имбирь свежий натереть 20 г
Карри порошок (20 г); брать мягкий, не острый 2 ст. л.
Куркума 0,5 ч. л.
Кокосовое молоко 400 мл
Вода тёплая 400 мл
Соль 2 ч. л.
Масло растительное (30 мл) 2 ст. л.

О рецепте: история и описание

Баранина в кокосовом карри с картофелем - брунейская домашняя классика: сытное однокастрюльное блюдо на пятницу, когда к обеду после молитвы собирается вся семья. Куркума красит соус в тёплый золотисто-оранжевый, карри-порошок даёт глубину, а картофель доводит ужин до самодостаточного: гарнир уже внутри. Баранина любит долгое терпеливое тушение - 70 минут до картошки, потом ещё полчаса вместе. На выходе - шесть щедрых порций, которые на следующий день становятся только вкуснее.

Приготовление

Нарежьте баранину кубиками 3 см, стараясь не захватывать крупные жилы.
Разогрейте масло в кастрюле на среднем огне и пассеруйте нарезанный лук 6 минут до золотистого цвета.
Добавьте рубленый чеснок и тёртый имбирь, мешайте 1 минуту до аромата.
Всыпьте карри и куркуму, прогревайте 30 секунд, помешивая, чтобы специи не подгорели.
Положите баранину и обжаривайте, помешивая, 5 минут до побеления мяса со всех сторон.
Влейте тёплую воду и половину соли, накройте крышкой и тушите 70 минут на слабом огне.
Добавьте картофель, кокосовое молоко и остаток соли, перемешайте и тушите под крышкой ещё 30 минут до мягкости овощей.
Дайте карри постоять 10 минут без крышки - соус окончательно соберётся, и подавайте.

Поделиться / сохранить:

Чем заменить продукты

Баранину заменяйте говяжьей лопаткой или свиной лопаткой на кости: время тушения то же, мясо только мягче.
Мягкий карри-порошок делайте сами: смешайте 4 ложки порошка кориандра, 2 куркумы, по ложке зиры, паприки и щепотку чили.
Кокосовое молоко меняйте на кокосовые сливки для более плотного соуса - воды тогда берите на 100 мл больше.
Часть картофеля заменяйте бататом или пастернаком: они дают сладковатый контраст куркуме.
Нет толстостенной кастрюли - тушите в казане или глубокой чугунной сковороде под крышкой.

Секреты и советы

Прогревайте специи на жире до закладки мяса: карри, засыпанный сразу в жидкость, отдаёт пыльной горечью.
Тушите баранину первые 70 минут именно в воде, а не в молоке: кокос на длинном огне расслаивается.
Картошку режьте крупно - за полчаса в горячем соусе мелочь разварится в пюре и загустит всё не в меру.
Солите в два приёма: воду в начале тушения и соус после добавления кокосового молока - так вкус ровнее.
Снимайте жир шумовкой по желанию: брунейская версия обычно подаётся не обезжиренной, но и не с масляным озером сверху.

Как хранить и разогревать

В холодильнике под крышкой карри хранится до 3 суток и на второй день требует лишь ложки воды при разогреве.
Замораживайте до 2 месяцев порциями: картофель после разморозки чуть рыхлеет, но вкус держит.
Разогревайте на медленном огне, если соус загустел, долейте 100-150 мл горячей воды.