Баклажаны рулетиками с орехово-чесночной пастой
Время приготовления: 45 минут · 13 порций
Рулетики из баклажанов - визитная карточка кавказского застолья: их готовят в каждой семье, и у каждой - свой оттенок начинки. База всегда одна: печёный или жареный баклажан + орехи с чесноком и кинзой.
Запекание вместо жарки - выбор практичных: пластины не впитывают полстакана масла и получаются мягче. Вкус при этом не проигрывает.
Ингредиенты
на 13 порций- Баклажаны длинные, ровные 2 шт (950 г)
- Орехово-чесночная паста рецепт ABH007 250 г
- Масло растительное 2-3 ст. л.
- Соль 1 ч. л.
- Кинза для подачи
О рецепте: история и описание
Классическая кавказская закуска: тонкие пластины баклажана с орехово-чесночной пастой, свёрнутые в рулетики. Тёплые или холодные, они всегда первые исчезают со стола - ореховая начинка внутри печёного баклажана работает безотказно.
Приготовление
- Баклажаны нарежьте вдоль пластинами 4-5 мм. Посолите и оставьте на 10 минут: соль вытянет горечь (у современных сортов её почти нет, но соль ещё и убирает лишнюю влагу).
- Обсушите пластины бумажным полотенцем. Обжарьте на сковороде по 2 минуты с каждой стороны или запеките на противне при 200°C 15 минут - запекание жирнее и честнее.
- Остудите пластины до тёплого состояния: горячие плавят пасту, холодные не сворачиваются.
- Намажьте каждую пластину орехово-чесночной пастой тонким слоем и сверните рулетом. Закрепите шпажкой или положите швом вниз.
- Посыпьте кинзой и подавайте тёплыми или холодными - одинаково хорошо.
Чем заменить продукты
- Ореховая паста - готовая из рецепта ABH007 или измельчённые орехи с чесноком, кинзой и водой.
- Баклажаны - цукини в сезон, но вкус другой: баклажан - основа жанра.
- Масло для жарки - запекание с кисточкой масла: чище и легче.
Секреты и советы
- Ровные длинные баклажаны - ровные рулетики: выбирайте по размеру, а не по цене.
- Не пересушите пластины: они должны гнуться, а не ломаться.
- Гранатовые зёрна сверху - цвет и кислинка, ресторанный приём за 30 секунд.
Как хранить и разогревать
- В холодильнике - до 2 суток в закрытом контейнере.
- Подавайте комнатной температуры: холод глуши вкус орехов.