Ананасовый перевёрнутый пирог с карамелью

Время приготовления: 1 10 · 8 порций

Главная боль перевёрнутого пирога - не тесто, а момент переворачивания: спешишь раньше времени и половина карамели остаётся намертво прилипшей к форме, опоздаешь - и она застывает коркой. Рабочее окно - ровно 10 минут после духовки.

Второй подвох - лишняя влага ананаса: кольца из банки обязательно обсушите, иначе низ бисквита заклеивается и не пропекается. Дальше пирог почти не может испортиться.

Ингредиенты

на 8 порций

Ананас кольцами (1 баночка консервированного, 240 г) 6-7 шт.
Сахар 50 г в карамель, 70 г в тесто 120 г
Масло сливочное 30 г в карамель, 50 г в тесто 80 г
Яйца комнатной температуры 3 шт.
Мука пшеничная 200 г
Разрыхлитель теста 10 г
Молоко 120 мл
Ванильный экстракт по желанию 1 ч. л.
Соль 1 щепотка

О рецепте: история и описание

Перевёрнутый пирог печёте вверх ногами: на дно формы - карамель и кольца ананаса, тесто сверху, а при вынимании вся эта конструкция переворачивается и превращается в праздничный купол. Гавайи сделали его своим, потому что ананасовые консервы там продавали ящиками задолго до моды на всё натуральное. Бисквит на молоке собирается венчиком в одной миске за 25 минут до духовки.

Приготовление

Разогрейте духовку до 180C. Дно разъёмной формы диаметром 22-24 см застелите пергаментом по дну, бортов не нужно.
В сотейнике растопите 30 г масла с 50 г сахара на среднем огне, не помешивая, только слегка покачивая сотейник; как только карамель станет цвета крепкого чая (3-4 минуты), снимите с огня.
Вылейте карамель в форму и быстрыми наклонами распределите по дну, дайте постоять 2 минуты.
Кольца ананаса отцедите над банкой, промокните бумажным полотенцем и выложите одним слоем на карамель; в дырочки можно воткнуть вишенки или кусочек ореха.
Для теста взбейте яйца с оставшимися 70 г сахара в светлую пышную массу (2-3 минуты венчиком), влейте растопленные и остывшие 50 г масла и молоко, перемешайте.
Всыпьте муку с разрыхлителем и солью и замешивайте ровно до исчезновения сухих пятен; вмешайте ваниль.
Вылейте тесто на ананасы, наклоняя форму, чтобы оно растеклось равномерно, и постучите дном о стол, выпуская крупные пузыри.
Выпекайте 40-45 минут до сухой лучинки, воткнутой в центр бисквита; верх должен стать золотисто-коричневым.
Достаньте форму и оставьте ровно на 10 минут: карамель по краю начнёт отходить от стенок. Пройдитесь ножом по борту и переверните пирог на большое блюдо.

Поделиться / сохранить:

Чем заменить продукты

Свежий ананас вместо консервированного: срежьте кольца толщиной 1 см и бланшируйте 2 минуты, чтобы разрушить фермент, не дающий тесту схватываться.
Коричневый тростниковый сахар вместо половины белого в карамели даст медово-ирисковый оттенок.
Груши или персики отлично становятся на место ананаса - принцип перевёрнутой выпечки с ними тот же.
Растительное масло без запаха вместо сливочного в тесте: текстура чуть проще, но пирог дольше остаётся влажным.

Секреты и советы

Карамель не помешайте ложкой: помешивание кристаллизует сахар, и вместо глазури получите песчинки.
Яйца достаньте из холодильника за час до выпечки - холодные плохо набирают воздух и бисквит осядет.
Форму застилайте пергаментом только по дну: бумага на бортах помешает карамели стечь к бисквиту.
Переворачивайте на блюдо с бортиком: с пирога обязательно стечет пару ложек горячей карамели.
Если после 10 минут пирог не отпускается, верните форму на 1-2 минуты в тёплую выключенную духовку.
Нарежьте пирог полностью остывшим горячим ножом: каждый раз протирайте лезвие, чтобы срез оставался чистым.

Как хранить и разогревать

Под крышкой в холодильнике пирог хранится до 3 суток, перед подачей согрите кусок 15 секунд в микроволновке.
В морозилке нарезанными порциями между листами пергамента - до 2 месяцев.
Размораживайте при комнатной температуре 2 часа, не открывая упаковки, чтобы карамель не заветрилась.
При комнатной температуре в прохладной кухне живёт сутки, в жару убирайте в холод через 4-5 часов.