Ананас вверх дном (карибский стиль)

Время приготовления: 55 · 8 порций

Кольца консервированного ананаса обычно доедаются ложкой прямо из банки, а сироп отправляется в раковину. Этот пирог возвращает обоим должное место: фрукты идут на верхний слой, сироп можно подлить в тесто, а карамель собирается сама, из масла и сахара, без термометра и без риска обжечь пальцы.

Технология здесь простая и щадящая: масляная карамель не подгорает так быстро, как сухая, а тесто замешивается венчиком за минуту. Единственный ответственный момент - перевернуть пирог через десять минут после духовки, не раньше и не позже. Раньше - карамель зальёт всё блюдо, позже - прихватит фрукты к форме намертво.

Ингредиенты

на 8 порций

Ананас кольцами около 480 г веса без жидкости, или 1 свежий плод 1 банка
Сахар 50 г в карамель и 50 г в тесто 100 г
Масло сливочное размягчённое, для карамели 50 г
Мука пшеничная высший сорт, просеять 220 г
Разрыхлитель теста 2 ч. л.
Яйца категории С1, комнатной температуры 2 шт
Молоко любой жирности 140 мл
Соль 1 щепотка

О рецепте: история и описание

Ананас вверх дном - бисквит, который собирается в форме «наоборот»: карамель и фрукты ложатся на дно, а тесто идёт сверху, и после выпечки пирог переворачивают глазурью к зрителю. В карибском варианте карамель делают не из сухого сахара, а из растёртого с сахаром масла, это прощает неопытным руках пригорание и даёт мягкий ирисовый соус. На Гаити такой пирог пекут по воскресеньям и подают тёплым, поливая ананасовым сиропом из банки.

Приготовление

Поставьте духовку на 180 градусов, а форму диаметром 24 см с низкими бортами смажьте изнутри мягким маслом, включая стенки.
Ананасовые кольца достаньте из банки на решётку или бумажное полотенце на 10 минут: лишняя влага сделает карамель жидкой.
В миске разотрите 50 г сахара с 50 г масла в гладкую пасту и распределите её тонким слоем по дну формы, это будущая карамель.
Уложите кольца ананаса на масляно-сахарную подушку в один слой, промежутки закройте обрезками или дольками, дно должно быть закрыто целиком.
Отдельно смешайте 220 г муки, 2 ч. л. разрыхлителя, щепотку соли и оставшиеся 50 г сахара до ровного цвета.
В другой ёмкости взбейте венчиком 2 яйца со 140 мл молока до лёгкой пены и влейте смесь в сухие ингредиенты.
Размешивайте тесто лопаткой 20-30 секунд, только до увлажнения муки: комочки допустимы, длительное вымешивание даст резиновые поры.
Вылейте тесто на ананас и лопаткой разровняйте поверхность, стараясь не сдвинуть кольца с места.
Выпекайте 35-40 минут на среднем уровне духовки: готовность проверяйте деревянной шпажкой, она должна выходить сухой из середины.
Достаньте форму и дайте пирогу постоять ровно 10 минут: за это время карамель схватится, но останется текучей.
Накройте форму большим плоским блюдом, переверните одним решительным движением и снимайте форму, потянув за борт вверх.
Если кольцо ананаса осталось на дне формы, верните его лопаткой на место и полейте стекшей карамелью сверху.

Поделиться / сохранить:

Чем заменить продукты

Банку консервированных колец замените свежим ананасом: снимите кожуру, вырежьте сердцевину и нарежьте ломтиками около 1 см, их нужно 480 г.
Ананас не любите - берите персики из банки или 4 свежих абрикоса, разрезанных пополам, карамель к ним идёт так же.
Сливочное масло в карамель - на 40 г кокосового масла, вкус станет островным, а цвет карамели светлее.
Молоко в тесте можно заменить на ананасовый сок из банки, тогда пирог получится более фруктовым и слегка кисловатым.
Нет формы 24 см - пеките в двух металлических формах по 18 см, время выпечки сократится до 25 минут.

Секреты и советы

Кольца ананаса обсушите обязательно: 2-3 лишние столовые жидкости превратят карамель в мутную лужицу под бисквитом.
Разрыхлитель вмешивайте в муку последним и долго не храните такую смесь: он начинает работать от влажного воздуха.
Тесто выкладывайте на ананас от центра к краям, разравнивая тыльной стороной ложки, - так кольца не сползут вниз.
Форму ставьте на противень: карамель при кипении может перелиться через борта и пригореть к духовке.
Перевернули и кольцо осталось на донышке формы? Верните его на пирог лопаткой, а оставшуюся карамель слейте сверху, она вся съедобна.
Не режьте пирог горячим: дайте ему на блюде ещё 10 минут, тогда ломтики будут ровными.

Как хранить и разогревать

При комнатной температуре под колпаком или в контейнере - до 2 дней, дольше бисквит заветрится.
В холодильнике в закрытом контейнере - до 4 дней; перед подачей прогрейте кусочек 15 секунд в микроволновке.
Карамель на холоде твердеет, это нормально: тепло вернёт ей текучесть.
Можно заморозить порциями до 2 месяцев, размораживать при комнатной температуре, не разворачивая плёнки.